Février : la taille

C’est l’époque de la taille bien sûr.

On raconte que la taille a été inventée dans l’antiquité grecque par ... des chèvres.

Jusqu’alors, les raisins étaient cueillis à l’état naturel de petites baies en grappillons dispersés dans le feuillage. La suppression de la plus grande partie des rameaux par la gent caprine a permis de constater que les grappes, l’année suivante, étaient certes moins nombreuses, mais dotées de baies plus grosses et surtout plus parfumées, savoureuses et sucrées.

Depuis cette découverte fortuite mais néanmoins renversante, les vignerons ont appris qu’en matière de vin, quantité ne rime pas du tout avec qualité et que moins on récolte de grains de raisins par pied, meilleurs ils sont.

Pour cela les vignerons se sont équipés de couteaux serpettes et plus récemment de sécateurs pour supprimer les rameaux en surnombre, c’est l’objectif premier de la taille.

A Bujan, deux rameaux (appelés lattes) vont être laissés par pied de vigne.

Les bourgeons qui contiennent déjà les branches, les feuilles et les grappes qui sortiront au printemps sont répartis le long de la latte : plus la latte qui est laissée est longue, plus il y aura de bourgeons et plus la vendange suivante sera abondante.