Juillet : les soutirages des barriques

Au début du mois, j’ai dégusté une fois de plus mes vins, (rassurez vous, je crache, sinon je serais dans un bel état au bout de la première rangée de barriques !!) et il m’a semblé que les différences entre les barriques se marquaient trop.

On a peine à le croire, mais c’est très sensible ; au bout de quelques temps, le même assemblage placé dans une barrique dont le bois provient de la forêt de Tronçais (centre de la France), dans une barrique de la forêt de Jupilles ou encore de l’Allier, développe des parfums et des tannins très différents même pour des non "connaisseurs". Tous ceux qui m’ont fait l’amitié de venir faire l’essai (et je me demande bien ce que vous attendez pour venir le faire vous même !) en ont été étonnés : ce n’est plus le même vin...

Pour tout simplifier, le vin évolue aussi différemment selon l’âge des barriques et le tonnelier !

Il faut donc, de temps en temps, remettre tout à plat en assemblant les différents lots de barriques (provenance des bois, âge, tonnelier)en vérifiant bien q’un des lots ne diminue pas la qualité de l’ensemble, auquel cas il convient de l’écarter !

C’est aussi le moment propice pour évaluer la qualité de chaque lot et préparer ainsi la commande des barriques neuves qui arriveront en novembre pour loger le millésime 2000.

Ce n’est pas là la moindre des difficultés : comment tirer des enseignements d’un millésime passé pour un millésime futur. Les barriques de Jupilles sont magnifiques pour le 99, mais le 2000 sera d’une autre nature, en sera-t-il de même pour lui ?

Il y a beaucoup de pari dans ces décisions là ; c’est un peu comme si on achetait la layette d’un bébé avant sa naissance et sans le secours de l’échographie... Bleu ? Rose ?

Vous le voyez, mon métier n’est pas toujours simple et c’est souvent au carrefour de la science, de la technique, de l’expérience, bien sûr, mais aussi du risque, que se font mes choix ; c’est peut être cela qu’on appelle le métier. Pourvu que l’on ne se trompe pas trop souvent !