Fin février : l'assemblage

Ca y est, l’assemblage final du Château Bujan 1998 est fait !

Qu’est ce que c’est un assemblage me direz vous ?

Vous savez (ou je vous apprends) que nos vignes Bordelaises, sur une même propriété, sont de variétés différentes ; on les appelle des "cépages".

Ce sont principalement, à Bordeaux, les cépages merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec et petit verdot. Ces cépages ont des exigences différentes en matière d’ensoleillement, de terroir et de maturité ; ils sont donc plantés séparément et constituent des parcelles.

A Bujan, ce sont plus de vingt parcelles différentes qui composent les seize hectares du vignoble. Des vieux merlots du "plateau" aux jeunes plantations de merlots de "la pente du chêne", des Cabernets du "gîte" à ceux de "la pièce du bois" etc., notre surface de vigne se réparti grosso modo en 60% de merlot, 25% de cabernet sauvignon, 5% de cabernet franc et 10% de malbec.

Au moment des vendanges, chaque parcelle est récoltée à sa maturité optimum (nous en reparlerons) et vinifiée séparément ou avec une parcelle soeur.

C’est après les vinifications que j’essaie de trouver les complémentarités entre les différentes cuves pour ébaucher les deux équilibres qui fonderont les Châteaux Sartre-Bujan et Bujan ; fruité, souplesse, plaisir plus rapide pour le Sartre-Bujan, puissance, concentration, complexité aromatique pour le Bujan qui sera descendu en barrique (on dit "entonné"). C’est le premier assemblage. Pour le Bujan, je ne fais pas qu’un assemblage et il y a plusieurs lots de barriques selon leur âge, leur chauffe, leur origine.

Il faut vivre dans le temps les différences entre ces mariages de parcelles et les lots de barriques avec déjà l’intuition de leur complémentarité.

Il faut le faire dans le chai, un verre à la main, en comparant l’évolution de ces différents vins, tous ceux qui l’ont fait l’an passé en ont été stupéfaits !

C’est du mariage et de la sélection de ces vins, après de longs mois, qu’est né le Bujan 98 que vous allez aimer .

A ce stade, cinq pour cent d’une cuvée en plus ou en moins sont sensibles et il est paraît-il assez comique de me voir âprement comparer les vertus respectives d’assemblages dont il faut bien avouer qu’ils sont, sinon semblables, du moins très voisins...

Enfin, mon choix est fait et il me reste à espérer qu’il vous ravira autant que moi !